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| 西餐礼仪我来说 |
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谈到用餐，这章只是谈到吃西餐的礼仪。至于怎样吃中餐，我们中国人已经懂了，我不用多说了。
吃该是人生一大享乐，但是对很多中国人来说，吃西餐有时就会觉得不知所措，因为用餐规矩是与我们不一样的，无论是社交还是谈生意的吃饭场合，对中国人来说，这可能是一件折磨人的事，因为随时都有可能在用餐规矩上犯错误。仔细阅读这一章节，你可以很快学会并完全有把握地做好。
一、西餐的文化背景
由于文化背景不同，大多数的东、西方人对对方的用餐方式，都不易全面了解和把握。
在西方，吃饭有两个概念，一是吃饱（feeding），即填满肚子。二是（dining）享受用餐情趣。通常，feeding是指在快餐店用餐，像麦当劳、肯德基；西方人的传统dining餐厅环境是很安静的，背景灯光较幽暗，餐桌上有点燃的蜡烛，没有喧哗，偶尔伴有优雅轻柔的音乐。
在西方，餐桌一定是干净的，台布总是保持到饭后还是清洁干净的。如果有的地方弄脏了，马上放一块餐巾盖有脏的地方，这与中国的传统是不一样的。比如，有的人吃饭时往往把骨头和不吃的东西放在台上，甚至吐在地上。外国人除了野餐以外和十分随便的餐会才会这样做。90%的时候，他们绝不会把骨头和不吃的东西放在台上，尤其不会放在台布上，只放在碗里或盘子的一角。外国人吃饭时，每个人都意识到有自己的范围，他们总是去拿靠近自己的东西，如果他需要远处的东西时，就会非常有礼貌地请坐在靠近那东西的人递给他，从不会站起来伸手去拿。
外国人不理解中国人用餐讲究热闹的气氛，英文字典里是找不到“热闹”这个词的；在中式餐厅里，人们习惯说话音量提高，厅内灯光明亮，时而有人劝酒、划拳、大声嚷嚷，人们穿梭于餐桌之间，从西方人的角度看，他们不认为这是很好的用餐氛围。
还有一点不同，这可能和中餐桌椅的产生有着密不可分的关系。传统的中餐椅是凳子，没有靠背，但西方的餐椅是有靠背的。我们的父母从小教我们把手臂放在桌上吃饭。但是，西方国家的父母正相反，他们发现孩子这样做就要让孩子把手臂从餐桌上放下去，要把从小养成的习惯改变，是很困难的。我从小在家里接受的是中国式的教育。虽然后来在香港的修女学校学过怎样吃西餐，但我去美国以后，还是很难做到把手放在下面，但如果我们吃西餐，就应该全力学习用西方的方式用餐。
二、用西餐的场合
当你被邀请参加早餐、午餐、晚餐、自助餐、鸡尾酒会、或茶会，通常只有两种，一种是正式的，一种的随意的，最具代表性的场合是以下三种：
1、自助餐
自助餐（buffet，也是招待会上常见的一种）有很多种：可以是早餐、中餐、晚餐。甚至是茶点。菜肴有冷菜，也有热菜，连同餐具陈设在菜桌上，供客人自取，并可多次取食。冷餐会一般在室内或院子、花园里举行，以宴请不同人数的宾客。
在中国，我看到当自助餐开始的时候，人们好像去抢一样。这是不太雅观，是很不文明的表现。听说报纸上也批评过。在西方，人们是排队等候的，不是抢的。而且，一次不要拿得太多，你可以去多拿几次，切不要拿得太多吃也吃不完。
2、鸡尾酒会
鸡尾酒会（cocktail party）的形式活泼、简便，便于人们交谈。招待品以酒水为主，略备小食品，小点心，小面包、小香肠等等，置于小桌或茶几上，或由服务生拿着托盘，把饮料和点心端给客人。不设座椅，客人可随意走动。举办的时间一般是下午5点到晚上7点。近年来在国际上日渐普遍，各种大型活动前后往往都会举办鸡尾酒会。
鸡尾酒会的礼节：
a、端着盘子站着进餐。
b、有时，你要去吧台拿你自己的酒。
c、有时，服务生拿一个托盘走到你附近，你可以选择要喝和吃的东西。
d、食品中，有的是牙签穿起来的，有的没有牙签，需用手拿，因此你一定要拿一张纸巾。
e、保持手的干净。在鸡尾酒会上，你总是会遇到一些人，而不时地和他们握手。如果你伸出的手沾着蛋黄酱或芝士汁，别人会不高兴的。最好手中拿着一张餐巾，以便随时擦手，当你的手指沾上你刚吃的开胃菜的酱汁时，即使是吃芝士条或条形的椒盐脆饼干，你也需要餐巾。我建议在鸡尾酒会上每个人都应该用左手拿杯子，而准备伸出你热情、干净的右手去和别人握手。
f、食后不要忘了用纸巾擦嘴、擦手。用完了纸巾，当服务员经过的时候，给他就可以了，或丢进垃圾箱，千万不要扔在地上。
3、晚宴
晚宴（dinner）有两种，一是隆重物晚宴（formal black tie dinner），比较正式。还有一种是便宴（casual dinner）。
（1）隆重的晚宴
按照西方的习惯，正式宴会大安排在晚上举行，一般都在晚8时以后，要欧洲更晚，中国则一般在晚6时~7时开始。举行这种宴会，说明主人对宴会的主题很重视，或为了某项庆祝活动等。正式晚宴一般要排好座次，在请柬上注明对着装的要求。席间祝词或祝酒，有时应有席间音乐，由小型乐队现场演奏。
（2）便宴
采取比较简便的形式的宴请称“便宴”。这种宴会适于亲朋好友之间，气氛亲切友好。有的在家里举行，服装、席位、餐具、布置等大可不必过分讲究，但这仍有别于一般家庭晚餐，仍应注意遵守宴会上的礼节。
西方习惯，晚宴一般邀请夫妇同时出席。如果你受到邀请，要仔细阅读你的邀请函。邀请函上应说明是一个人还是先生或夫人陪同，或者携带伴侣。但回复邀请时，你必须告诉主人他们的名字为好。
三、餐桌的布置
当你坐下来的时候，眼前有各种大小杯子、盘子、银器具，眼睛都花了。面对这一系列难以理解的餐具，对很多中国人来说，是一件不寻常、麻烦的事，人们会很疑惑这些东西用来做什么的。
1、餐具的摆设
（1）刀叉
吃西餐有很多餐具，像刀、叉和勺，别担心，只要记住：它们是根据一道道不同菜的上菜顺序精心排列起来的。
刀叉（knife ＆ fork）是按照使用顺序排列的，沙拉叉放在紧靠盘碟的左边，依次是肉叉，最外面是鱼叉。盘碟方向依次是沙拉刀，肉刀，最外面是鱼刀，刀锋都应面朝盘碟方向排列。刀的外面是汤勺，再依次挨着的是牡蛎叉或葡萄柚勺。
刀叉总是先用外面的一个，顺着上菜的顺序，往中间排着用。一般以三套刀叉居多，依次是吃开胃菜用的、吃鱼用的、吃肉用的。吃水果用的刀叉则放在餐盘的正上方。
（2）餐巾
在休闲的用餐中，餐巾可以是纸制成的。
在比较正式的餐会中，餐巾是布制成的，注意，别拿餐巾擦鼻子或擦你整张脸。有些家庭喜欢把餐巾放在一个空的水杯里，叠成好看的扇形，甚至是花型。餐巾也可以叠好，放在盘子的中间。餐巾可以叠得很富有想象力，甚至系上一小段缎带。餐巾可以被叠成多种样子，而且可以放在桌子的任何位置。如果你热衷于餐巾的花样叠法，有很多这样的书教你怎样做。
（3）黄油盘和黄油刀
面包和黄油都放在这个小盘子（butter plate）里。黄油刀（batter knife）横摆在黄油盘上的顶部，刀刃一面要向着自己。
（4）盐和胡椒
如果你有足够的几对小瓶装盐和胡椒（salt ＆ pepper），可以把它们放在每一套餐具中间的前面。如果你没有那么多，就每两套餐具之间放一个，或在餐桌的中心位置放一个，以便四个人都可以使用一套装盐和胡椒的小瓶。
近几年，几乎没有人在他们人食物里加盐，这无疑是对厨师的一种赞赏，同时也是注意健康的一种表现。人们减少了食物盐量，但是并没有减少他们吃胡椒的量，胡椒瓶可以用带磨刀头。
（5）沙拉盘和甜点盘
大小从直径7.5~8.5英寸的普通盘子是最常用的。它可以被用来做沙拉盘、甜点盘（salad plate ＆ dessert plate）蜜饯以及汤杯或酱汁的托盘。
（6）烟灰缸
很多主人不愿意客人在他们的家里吸烟。如果餐桌上没有烟灰缸（ash ray）而你想吸烟，必须得到男主人或女主人的允许，并向他们要一个烟灰缸来确保你不会弄脏屋子。
（7）咖啡杯和玻璃杯
招待客人不正确的作法是把热水放在玻璃杯里，这样既不科学，又不安全。因为玻璃杯不能受热，手会烫伤。所有的热水、热茶等，都应该放在瓷杯里，拿的时候不会烫到手。而玻璃杯是用来装冰或冷水的，绝不能用瓷杯。
在中国，大部分人喝茶是把茶叶直接放在茶杯里用开水冲开后喝的，有时，茶叶仍然在杯子上面。但在西方，这种喝法不能被接受。最好的方法是用袋泡茶或把茶叶先放在茶壶里泡，然后把茶水倒出来喝，茶杯里显然是没有茶叶的。
（8）餐桌的装饰物
餐具都摆齐以后，不要忘了餐桌的装饰物，例如蜡烛台或用你的茶壶做个小花瓶等等，都可以增添浪漫的情调。
2、餐具的使用
（1）用餐姿势
进餐前，我还要提一件事，就是和中国人的习惯不同的是：西方人认为弯腰、低头、用嘴凑上去吃是很不礼貌的，而这恰好是中国人通常吃饭的方式。
吃西餐时，身体要坐直，坐端正，不要趴在餐桌上；手臂不要放在餐桌上，也不要张开妨碍别人，两个胳膊肘也不能架在桌子上；不要翘腿，也不要靠在椅背上。
正确有姿势是只有一个手在桌上用餐（我去了美国后感觉最难适应的就是用一个手在桌上用餐）。你有头要保持一定有高度，不能太低。你不能过多地移动你的头。对中国人来说，这需要多加练习，慢慢习惯着去做。
（2）美式吃法和欧式吃法
有两种用刀叉的方法：美国式的和欧洲式的。两种都是对。
美国式：切完肉把刀放在盘子上，叉子从左手换到右手，然后用叉子叉起切好的肉。
欧洲式：始终是左手拿叉，右手拿刀。可以用刀子往叉子上按食品。另外还有一点，不要把刀子握在手里锯食品。无论是美式还是欧式，都不应该这样做。
（3）如何用刀叉表示暂停或吃完
如果你想休息一下或和朋友聊会儿天，或要喝口酒、喝口水时，请把刀叉放在盘子的两侧。千万不要在交谈时，手在空中挥舞刀叉。
暂停方法是：叉在左边，面朝下，刀在右边，摆成一个角（在盘子的顶部形成一个角）。
当你用餐完毕后，刀和叉应并排放在盘子的右边或中间。欧洲人的叉子上面向下的，但美国人不在意叉子朝上或朝下。当你这么做后，侍者就明白你用餐已结束。
（4）餐巾的使用
a、很多中国人在整个用餐过程中，餐巾完全没有碰，还是叠得很好地放在台布上。西方人吃饭不能没有餐巾。西方人用餐，第一件事就是拿起餐巾，打开。要注意，不应折叠，而是平展开整个平铺在自己的膝盖上。
b、不要用餐巾擦脸，它仅仅是用来擦嘴和手的。
c、最重要有一件事是要记住，除了你起身离开桌子的那一刻外，你的餐巾始终是在腿上的。不应该放在桌上盘碟的下面，如果你出于什么原因要在进餐过程中离开你的桌子，把餐巾折起一点，放在你的位子上，或盘子的旁边。
d、在西方中家最好的餐厅用餐，如果你要站起来离开桌子，服务员会完美地为你折好餐巾放在桌上。
e、如果你吃完了，不要把用过的餐巾往桌子上一扔，这样很不雅。在所有人都离开的时候，可以把你的餐巾叠好放在桌子上。
f、当你在餐馆里点了烤龙虾，服务员也许会提供一个围涎用保护你的衣服。如果你不想把汤、意大利面、沙拉等等弄到衣服上，下面很可能是一种保护你自己较优雅的方法：当你吃这种易溅的食物时，把你的椅子拉近你的桌子，有左手的手指把餐巾弄出一个角，塞进你的衣领，然后把餐巾平展于胸部。接下来，用左手压住餐巾，用右手拿叉子来吃东西。这样易溅的食品只会弄到你的餐巾上，而不是你的衣服上。而其他的人也不会注意到你把餐巾放在脖子上。
g、女士可以把唇膏弄到餐巾上，但在正规的宴会上不能这样做。所以，你在吃东西时就必须很小心。
（5）牙签的使用
在鸡尾酒会上，所有食物都是小块的，包括甜点。如果是大块的，主人会为你准备好小盘子。用过的牙签可以放在托盘的边上，千万别把用过的牙签放回去。蘸过酱的牙签也不能再放到酱里蘸。
如果附近没有烟灰缸、盘子或废物箱，那么，把你用过的牙签放在纸巾里，把它交给服务生或放在他们的托盘里，或你离开以前丢进厨房或丢进客用洗手间的废物箱里，我曾看到许多人在别人不注意的时候，把他们用过的牙签放在主人的花瓶里、沙发的坐垫下，为太不对了。
（6）向你介绍“洗指碗”
通常在很正规的晚宴上才能看到。服务员通常在上必须用手的菜或甜点之前，给你（洗指碗）。
这是一个小碗，通常是玻璃做的，可以是你漂亮的甜点碗或小汤碗。并且装了3/4的温水，有时还有且些小花做的装饰物，服务生会把它放在盘的中央。你可以把每只手的手指在水中洗一下，然后用餐巾擦干。注意，这个动作不要太大，、要优雅一点。
“洗指碗”使许多人都感到难以理解。去年我参加一次正式的晚宴，我看见美国最大的企业的一位代表对“洗指碗”都感到不解。他把它端起来，喝了一大口。前不久，我看见一位年轻的女士拿起“洗指碗”里漂浮的一朵瓷做的花，想要把它吃下去。但幸运的是，她并没有成功。事后，她向我解释说：她以为那是糖做的花，是我们甜点的一部分。
“洗指碗”比较普遍地用在客人吃过某种让手指变得脏兮兮的食品后，如蜗牛、龙虾、蛤蚌、玉米棒上的玉米，或小羊肉、小排骨、烤鸡。在这种情况下，客人的手很快就变处脏了，这时给你的客人端上盛了温水的“洗指碗”，最好在每个碗中放上一片漂浮着的柠檬。
四、西餐餐桌礼仪
1、用餐礼貌
仔细地想一想，你一定会认识到，正确而完美的餐桌礼仪对一个人形象有重要的作用。
当大家一起坐下来吃饭时，我们每一个人吃饭时的表现自然地落在所有人的视线之中。如果你在餐桌前的举止很优雅，他们会对你另眼相看。
正因为这样，所以，是你，要教你的孩子该怎样做；是你，给你的孩子做出餐桌礼仪的榜样，让他们照你的样子去做，模仿你。你必须得帮助、指导、时时提醒他们保持正确的吃饭姿势。这像家庭生活中别的事一样，熟能生巧。
我总会想起我的一个朋友，她对她十几岁儿子在饭桌上的举止很不满意！“他吃起来就像一只大猩猩”——tm妈这样形容他，于是做妈妈的把一面长14、宽11英寸的镜子摆在正对着她儿子吃饭的位置。她暗地里告诉家中别的成员，无论从这一面镜子反射出的举止是多么的奇怪，他们不许做任何、评论。当她儿子用手指抓那些本该用叉子取的食物——例如沙拉与豆子时，他肯定会注意到自己的动作是多么粗俗。这真是一个聪明的母亲，镜子挂上去才两星期，全家人都发现儿子在餐桌上的举止变得优雅起来了。
我们在餐桌上必须要注意的是：
（1）别吃得太快，要慢慢咀嚼，咽下口中的食物以后再吃下一口。口中塞满食物时不要说话；如果你急于要谈话，也得先把口中的食物吞下去。还有，嚼的时候，你的双唇总应该是闭住的，这样咀嚼时就不会发出任何声音。
（2）经常用餐巾擦拭手指与嘴，那是很重要的。油腻腻的手指，加上嘴边的食物啐屑，都会损坏你的形象。
（3）在西方，如果你想再吃一份食物的话，尽可说出来。别不好意思。你不说出来，别人认为你已经饱了。西方的习惯不会强迫客人吃东西。但在中国，哪怕你没有饱，你也会说吃饱了，而主人通常会劝你多吃一些。
（4）有的外国人喜欢人吃净盘中最后一滴酱汁。这是很好的。可以用叉子叉起一块小面包，或用手拿，蘸着盘里的酱汁，然后放在嘴里中。面包不要切片太大，如果用叉子叉面包，动作要更优雅一点。
（5）如果在别人的家中，上了一道你不喜欢的菜，不要拒绝，可以让它待在盘子中，但你一定要用叉子拨一拨它， 这样别人就不会注意你不吃这种食物，如果别人说：“羽西，你碰都没有碰鱼。”可以回答说：“我吃了一点儿，但不是很多饿，谢谢你。”最好不要说：“我讨厌吃鱼。”
（6）在进餐过程中，随意脱下外衣、摘下领带、松开领口、挽起袖子、解开衣扣等动作，都是应该避免的。除非是很随便的晚餐，主人请你这样做；如是你想这样做，最好请得到主人的允许。
（7）用餐过程国，如果女士需要离开桌子去洗手间，她必须向左、右边邻座的人说：“对不起，我很快就回来。”她邻座的先生要站起来帮她拉出椅子，当她回来时，男士仍要站起来帮助女士坐好。站起来就是非常没有礼貌的。
（8）当女士用餐时或其他任何公开场合，可以涂抹口红和补妆。但非常正式的晚宴如白宫的晚宴则例外。
（9）女士的晚宴小手包如果比较小，要放在椅子上，挂在靠背上；如果地板干净，也可以放在椅子下面或地毯上；若都不合适，则放在桌子中间放花的地方，用西餐这个位置是不会放菜的。如果是中餐晚宴，桌子中间上菜的话，你当然不能在这里放小手包。
2、上菜顺序
西餐的基本上菜顺序是：
开胃菜——汤——鱼或肉——蔬菜沙拉/奶酪——甜食/水果——咖啡/茶。
3、进餐厅和就座顺序
通常在西方国家，男士永远要为女士拉门，包括进出车门、进出电梯、进出房间。所以，当进入餐厅时，男士要为女士拉门，让女士先走进房间。
当女士走进房间时，座位上的男士应站起来，侍者（或是男士）首先把女士的椅子拉出来，女士从椅子的侧面进去，男士把女士的椅子轻轻往前推，当女士的小腿碰到椅子时，再轻轻坐下，男士要等女士就坐后再坐下。
按西方传统习惯，男主人坐主位，右手是第一重要的客人的夫人，左手是第二重要的客人的夫人。女主人坐在男主人的对面。她的两边是最重要的第一、第二位男客人。以前，是这样一男一女的间隔坐，今天的社会，若不是非常正规的午餐或晚餐，这就并不重要了。
4、取菜规则
（1）西方人用餐的三种取菜方式
a、服务员将每道菜送到你的餐桌旁边供你取用。食物放在大盘子上面，取多少由你决定。
在一些晚宴上，所有的主菜都会放在一个盘子里端给你。但有时就不同了，食物是端到你的身边，由你自己夹菜的。食物由托盘端上，由你的左边上菜，在托盘上，用公勺、公叉，自己夹菜，夹完菜后，要把餐具放回托盘。如果你把公勺或公叉的手柄弄脏了，用餐巾擦干净后再放回去，使下一位客人方便取食，你吃完以后，服务生会把盘子从你的右边撤下。
b、类似西方的自助餐，你完全可以自己站起来走到对面去取，然后走回坐下再吃。
c、请求别人将远处的东西如葡萄酒、盐和胡椒瓶传过来，放在你的面前，当别人有同样需要时，你也可以传递给他。
当主人从厨房端出一个菜时，自己拿好后把菜传给旁边的人。依次传递。如果你是最后一个人，可以把菜放在你的面前。当需要时，再把它传给别人。
这一点是和中国传统完全不同的。在中国餐桌上，可以伸手去取桌上你想要的东西，甚至站起来去取你想要的东西。但在西方，这是很不礼貌的。
（2）何时拿起、放下你的刀叉
在欧洲，当一道菜端上来时，你就可以吃了，但在美国有一点不同，应等最后一个人上菜后才开始吃。有一种情形会例外，那就是当食物是热的，主人就会在上菜后劝客人立即宇航局：“吃吧，吃吧，汤要冷了，热的汤更好吃。”
在很正式的场合，如果女主人不在场，坐在男主人右边的女嘉宾是第一个开始吃的人——先开始吃是她的责任，别的人跟随其后。我曾经参加好几次宴会，女主人或女嘉宾卷人了生动的谈话中，看起来好像永远不会拿起刀叉，别的客人都想吃了，又觉得他们不该“犯规”，只好再等下去。但平时的规矩是没有这么严格。
通常主人会留意客人是否用餐完毕。当主人把餐巾放在桌子上，并站起来，就表示用餐到此结束。
(3)取少量食物
作为一个客人，当食物传给你或在你取菜时，不应该取大量食物而吃不完。如果你真需要多一点，还可以再取。通常，主人会传第二次。当满是小羊排的盘子传给你时，你可以取两块；如果羊排是大一些的，只拿一块，因为很可能盘中的羊排仅够每位客人拿一块的。
吃自助餐也是如此。不要让别人看着你第一次走过自助餐台时，就像看着一个称得上冠军的贪吃者。
5、与待者和调酒员的交流
与侍者和调酒员交流（waiter&winestaward）的窍门是要有礼貌、大方。因为他们是服务的专职人员，其职责是使客人无拘无束地用餐。
你如果预定了座位，一进门便要向侍者报出你所定位子的座号，由领位员带你去预定的座位。其实，你和侍者间的交流，早在这时就开始了。
在设有衣帽间的餐厅，要将大衣等物品寄存。他们会给你一个印有号码的卡片以便领取。在美国，大约寄存一件大衣需要付一美元，也有些人是非常慷慨的，给得多一点。
挺厚的西餐菜单上有用外文写的菜名，别慌，仔细看，如果对菜的内容和搭配方法，饭前及葡萄酒的选择方法等不清楚，可以多向侍者咨询，他们会耐心地回答你，这是他们的工作，不要因为看不懂菜单而觉得尴尬。
菜单一般按正规西餐分类，你只需按顺序从中各选一种，一套菜自然就点出来了。也可根据自己的口味点两三种菜，外加甜点和咖啡。但是应该注意，同类菜不要点两种，如果开胃菜点3 个，肉菜点2 个，就显得不懂点菜的规则。菜选也后，要轻轻招手，叫服务员来定菜。
碰倒了玻璃杯或叉子掉在地上，不要怕，叫侍者来，让他收拾干净。同时，你要道歉说“对不起”。然后轻声说“谢谢”。对和颜悦色、懂礼貌的客人，他们肯定会服务得更好。
用完餐后，叫来服务员，说声“结账”，服务员就会把账单拿来，你可以仔细地看账单，这没有什么不好意思的。有的餐厅在餐桌上结账，男士如果趁女士饭后补妆时付账比较自然。
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